Rantey
Osmanlı İstanbul'unda Ekmeğin Sofraya Ulaşma SistemiSalih Aynural'ın İstanbul Değirmenleri ve Fırınları: Zahire Ticareti 1740-1840 adlı çalışması, Osmanlı başkentinin en temel ihtiyaçlarından ekmeğin üretim ve dağıtım zincirini yüz yıllık bir dönem üzerinden inceler. İstanbul'un...
Salih Aynural'ın İstanbul Değirmenleri ve Fırınları: Zahire Ticareti 1740-1840 adlı çalışması, Osmanlı başkentinin en temel ihtiyaçlarından ekmeğin üretim ve dağıtım zincirini yüz yıllık bir dönem üzerinden inceler. İstanbul'un büyük nüfusunun düzenli biçimde beslenebilmesi için buğdayın nereden satın alınacağı, hangi iskelelerden taşınacağı, hangi değirmenlerde una dönüştürüleceği ve hangi fırınlara dağıtılacağı devlet tarafından ayrıntılı biçimde düzenlenmiştir. Eser zahire tüccarlarını, kapan sistemini, değirmencileri, fırıncıları, narh uygulamalarını ve üretim bölgelerini aynı ekonomik ağ içinde ele alarak Osmanlı iaşe politikasının gündelik hayatla nasıl birleştiğini gösterir.
Aynural İstanbul'un iaşe sistemini tahılın üretim bölgelerinden başkente ulaşmasıyla başlatır. Karadeniz, Trakya ve Osmanlı coğrafyasının farklı merkezlerinden satın alınan buğday ve arpa gemilerle İstanbul'a taşınır. Zahire kapanları ticaretin kontrol ve dağıtım merkezleri olarak çalışır. Devlet yalnız miktarı değil fiyatları ve hangi değirmen ile fırının hangi kaynaktan tahıl alacağını da düzenlemeye çalışır.
Değirmenlerin su, rüzgâr veya başka enerji biçimlerine göre işleyişi, taş kapasiteleri ve şehir içindeki dağılımları incelenir. Un daha sonra belirlenmiş fırınlara ulaştırılır ve ekmek fiyatı narh sistemiyle denetlenir. Kıtlık, savaş veya ulaşım sorunları yaşandığında bu sistemin hangi müdahalelerle ayakta tutulduğu arşiv belgeleri üzerinden gösterilir. Böylece kitap sıradan bir ekmeğin arkasındaki devasa idari ve ticari organizasyonu görünür hâle getirir.
Salih Aynural Osmanlı ekonomik ve sosyal tarihi üzerine çalışan araştırmacıdır. İstanbul'un zahire ticareti, değirmenleri ve fırınları üzerine bu eseri arşiv belgelerine dayalı ayrıntılı bir şehir iktisadı çalışmasıdır.
Kitap Osmanlı tarihini padişahlar ve savaşlardan çıkarıp başkentte yaşayan insanların her gün ihtiyaç duyduğu ekmeğin üretim sürecine taşır. İstanbul'un milyonlara yaklaşan nüfusunu beslemenin neden devlet için siyasi bir mesele olduğunu, fiyat kontrolünün ve zahire tedarikinin nasıl örgütlendiğini görmek açısından son derece değerlidir. Osmanlı iktisat tarihi, şehir tarihi, gıda tarihi veya İstanbul'un gündelik yaşamıyla ilgilenenler için özel bir kaynak niteliğindedir. Arşiv verileri ve tablolar kullandığı için popüler tarih kitabından daha akademik bir yapıdadır.
Eser devletin temel gıda maddelerinde serbest piyasayı tamamen kendi hâline bırakmadığını; tedarik bölgeleri, fiyatlar, değirmenler ve fırınlar üzerinde ayrıntılı denetim kurmaya çalıştığını gösterir.
Salih Aynural'ın eseri 2002'de Türkiye Ekonomik ve Toplumsal Tarih Vakfı tarafından 204 sayfa olarak yayımlanmış ve 9789753331616 ISBN numarasıyla kayıtlanmıştır.
Eser Osmanlı İstanbul'unun iaşe ve zahire sistemini araştıran Salih Aynural tarafından hazırlanmıştır.
Çalışma başlığında belirtildiği üzere ağırlıklı olarak 1740 ile 1840 arasındaki yüz yıllık dönemi incelemektedir.
Hayır. Zahire ticareti, kapanlar, tüccarlar, un üretimi, fırınlar, ekmek fiyatları ve devletin iaşe politikası birlikte incelenir.
Tarih Vakfı Yurt Yayınları'nın 2002 baskısı 9789753331616 ISBN numarasını taşımaktadır.
Arkadaşlar web site veya kanalların kapanması durumunda iletişimde kalabilmek yeni siteyi öğrenmek isterseniz instagram hesabımızı takip edebilirsiniz.
Okur yorumları
0 yorumHenüz yorum yapılmadı. Bu kitabı okuduysanız ilk değerlendirmeyi siz paylaşın.